再升歌《南有嘉鱼》，继而笙奏《崇丘》；升歌《南山有台》，又笙奏《由仪》。合乐，升歌与笙奏相合，奏唱二南诗篇，即《周南》的《关雎》、《葛覃》、《卷耳》与《召南》的《鹊巢》、《采蘩》、《采蘋》。歌罢，乐工告于乐正：“正歌备”。至此，正式的礼乐完备，乡饮酒礼转入下一个层次。
乡饮酒礼的第三部分是宴宾之礼。《左传•昭公元年》记郑伯享赵孟、叔孙豹等用一献之礼而“礼终乃宴”。享者，飨也，“礼终乃宴”即正式的礼乐仪式之后，进入相对自由的宴宾阶段，这相当于整个艺术活动的高潮部分，分为安宾、旅酬、无算爵与无算乐三个程序。按照《仪礼•乡饮酒礼》之文：“礼乐之正既成，将留宾，为有解惰，立司正以监之”，故行安宾之礼。安宾之后，则开始旅酬之礼。旅酬，即按照长幼次序劝人饮酒，郑注：“旅，序也。于是介酬众宾，众宾又以次序相酬。”由于此时介入的人员越来越多，宴饮也渐渐进入高潮，饮酒不再计量，醉而后止；同时，乐工不断伴奏歌唱，尽欢而已，是为“无算爵”“无算乐”。参加宴会的乡大夫、宾、介、众宾，酒酣耳热，举杯连连，歌欢舞喧，其乐陶陶，乡饮酒礼进入高潮，洋溢着酒神精神的沉醉与欢快。
乡饮酒礼的第四部分是送宾之礼，送宾之礼是整个艺术活动的尾声部分。在“无算爵”“无算乐”的欢腾之后，乡饮酒礼结束。主人送宾出时，要奏《陔》乐，郑注：“陔之言戒也，终日宴饮，酒罢，以《陔》为节，明无失礼也。”
从整个仪式程序来看，乡饮酒礼更像一幕结构谨严的原始戏剧，从序幕到展开，从展开到高潮再到尾声，主角固然是主人与宾，而其中的“介”“相”等也颇类整个艺术活动的导演或指挥，整个活动既充满了浓重的艺术色彩，也表现出严谨的结构程序。
与乡饮酒一样，乡射礼也具有相当强烈的艺术色彩，按《仪礼•乡射礼》记载，乡射礼的程序也可相应的划分为迎宾之礼、献宾之礼、三番射、送宾之礼四个部分，迎宾之礼、献宾之礼与送宾之礼三个部分与乡饮酒礼的程序没有多大差别，与乡饮酒不同，乡射礼的核心是三番射（此处叙述对彭林先生《从<仪礼•乡射礼>看中国古代[注: 中国古代 中国古代中国古代是指先秦至1840年鸦片战争的历史-zhongguogudai]体育精神》一文多有引用，彭文见《光明日报》，2004年2月10日第3版）。
第一番射侧重于射的演练。司射将挑选出来的六名乡学弟子搭配成三组，分别称为上耦、次耦、下耦，即所谓“三耦”。每耦有上射、下射各一名。司射先为三耦作射仪的示范，示范毕，上耦的两位射手上堂。按照司射的指教，上射先射，下射后射，如此轮流将各自的四只箭射完。接着，次耦、下耦上堂，如此比射。由于第一番射是习射，所以不管射中与否，都不计成绩。
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