大量过剩的人口导致的最直接的后果是清代赣南的粮食供应相当紧张。例如，南安府，“无广谷平原，生谷之土，多崎岖幽辟，而灌以陂池，佑以薯芋，虽有旱潦，菜色者寡。然而客户猥多，土不加扩，游食日益，籴且日增，势不能无待于振赡”；[]12 会昌县，“野无旷土矣，所收三倍于昔而米贵独甚于今，以生齿日蕃而食之者众也”；[13] 定南，“土瘠硗，无地产，惟耕田出稻，然贫民一岁所树，苟无荒歉，仅可足食”。[14]  

不仅如此，由于清代赣南商品经济不如周边地区发达，在区域竞争格局中处于输出粮食和木材等原材料的不利地位。周边地区粮食价格往往高于赣南，赣南粮食大量调运出境，导致赣南粮食供应更加严重。[15] 雍正年间，赣州每石米价一两四五钱，而潮州高达三四两，差价之大足以使人寅卖卯粮。[16] 与此同时，方志中常记载本地米运出境，导致民食艰难。如兴国“一遇俭岁转运出境者络绎不绝”，以致正常年景有时也发生饥荒，“虽不甚丰亦不甚歉，何遽至是？则曰：兴邑向无商贾拥厚赀权十一者，仅有田间所出，食取于是，衣取于是，冠婚丧祭以及不时之需，莫不取于是。故谷常易钱，转输于外县者多，而本境辄形支绌焉”。[17] 会昌“载米舟楫衔尾而至，倘遇歉岁，下流垂风遏籴，则嗷嗷哺者，有仰屋坐毙而已。承乡山田颇号膏腴， 亦徒饱邻人之腹。 故谚之曰：‘好个承乡，不养会昌！’”。[18] 乾隆以后，又进入一个全国性的米价腾涌期，在全国普遍缺粮的情况下，赣南粮食问题更为紧张。[19

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