粮食的不足，还使各地乡族势力纷纷在粮食紧张之时，采取“遏籴”的办法禁止粮食运输出境。前引《会昌县志》就有“下流垂风遏籴”的记载。道光《宁都直隶州志》记有整顿风俗的若干条款，其中一条就是：“一禁遏籴阻粜，谷不流通。……州俗每有私自联岗，不许搬运出境之事。甚至不许搬运出村，又甚至一城之内亦分畛域，本关之谷不许粜与别关，而田主存仓之租谷亦阻止不许入城，以致米价益昂，小民日食维艰，最为恶习。”[20] “遏籴”的恶习显然是粮食不足情况下，人们无奈的选择。实际上，在近代乃至当代，赣南的粮食一直是江西最为紧张的地区。[21]  

民食的紧张，土地的缺乏，多山的赣南被迫过度开垦山地。从表2可看出，赣南的杂粮比例与复种指数高于江西省平均水平，这显然是和赣南人多地少的生态条件有关，为了在有限的耕地获得足够的粮食，就必须提高复种指数。例如：“会邑三十年以前田种翻稻者十之二，种麦者十之一。今则早稻之入不足以供口，是有水之田至秋尽种翻稻，无水之田尽种豆麦种粟种翻薯”。[22] 翻稻，就是双季稻。同样，在粮食不够的情况下，杂粮就成为主粮的重要补充。[23] 杂粮除了从耕地中获得外，在赣南一个重要的途径就是开垦山地。清代赣南开垦山地的活动有多种。首先是种植蕃薯等各类适宜山地栽种的杂粮以补水稻之不足，前引《会昌县志》的所谓的“无水之田”估计就是在山地上开垦出来的旱地。类似的例子还有，南安府，“无广谷平原，生谷之土，多崎岖幽辟，而灌以陂池，佑以薯芋，虽有旱潦，菜色者寡”；

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