3.甘蔗与烟草。甘蔗种植，主要用于榨糖。甘蔗种植的地区较多，尤以四川、两广和台湾著名。四川蔗糖，宋代已有盛誉。清代四川甘蔗种植遍及中江、金堂、乐至、简州、资阳、资州、内江、隆昌、荣昌、富顺、泸州等地，尤以内江、资州、隆昌的产量大。在外国糖未传入中国之前，四川蔗糖畅销于鄂、湘、苏、皖、豫、陕、云、贵等省。榨蔗制糖厂称“漏棚”。光绪时办糖捐，按棚抽税，以冰糖、白糖、次白糖、红糖、梏糖分等级抽税，平均一斤抽钱10文，每年全省抽银30万两，计产糖4000万斤[6]（卷二十至卷二十五）。由此可知四川乡村甘蔗之盛。台湾、广东的甘蔗亦多，有的府县“蔗田几与禾田等矣”[10]（卷十四）。东莞县篁村一庄，“白紫二蔗，动连千顷”[11]（卷二）。广东制糖业中，商人“春以糖本分与种蔗之农，冬而收其糖利”[10]（卷十六），商业资本渗入农业生产中，促进了农产品的商品化。
烟草种植，明中后期从海外传入，初为禁品。清初也禁，但未禁住，中期以后政府抽税，“与酒税并重”，实际上默认了它的种植。种烟以福建为多，“烟草之植，耗地十之六七”，粮食作物少，因而“仰食于江浙台湾建延米艘自海来者，有风涛鱼龙之险”[12]。广西“种烟之家，十居其半，大家种植一二万株，小家亦不减二三千”[13]。西北地区，陕西汉中烟草种植亦多，“商贾所集，烟铺居其三四。城固（县）ｘū（原字氵右加胥）水以北沃土腴田尽植烟苗，盛夏晴霁，弥望野绿，皆此物也。当其收时，连云充栋”。此地大商贾一年之计，夏丝秋烟。城固县、南郑县的大船“重载烟叶，历金州以襄樊鄂渚者，舳舻相接，岁糜数十万金”[14]。如此多的省区州县大面积种植烟草，地方官或提倡或纵容，皆为利税所在之缘故。
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